陈皮牛肉是一道传统冷菜。其口味独特，带浓郁陈皮香味堪称一绝。但有些不当操作会使陈皮香味不够浓郁，现介绍如下。
食材
1
牛肉 2OOO克
2
陈皮 100克
3
冰糖 100克
4
盐、鸡精、老抽、蚝油 适量
5
干辣椒 5根
6
黄酒 200克
7
姜未 50克
方法/步骤
1
泡:陈皮用水泡软，改刀成粒，水备用。干辣椒剪成细丝。
2
改刀:牛肉切成小块。可放冰箱冷冻定型再切，这样可使牛肉丁整齐美观。
3
炸:锅放油开火，至5~6成油温时，下牛肉略炸，捞出抖散复炸至表面结皮定型。捞出沥净油。
4
煸:锅烧热冷油润锅再倒入油罐中。放豆油下姜未、陈皮(一半)煸香。下牛肉沽黄酒放蚝油、老抽煸炒均匀加水没过原料。
5
炖:大火烧开，中火煮至汤浓稠调口，放盐、糖、鸡精。尝口咸鲜偏甜。小火加盖炖至牛肉8成热加入另一半陈皮粒和陈皮水，小火至酥烂，大火收汤至汤汁浓稠裹住原料淋香油出锅。
注意事项
1
陈皮分两次放入，成品陈皮香味才浓郁。
2
泡陈皮的水要用来炖牛肉。
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