考生必吃的年菜盐水鸭【蝶儿惹火年菜2】

过去的科举考试，一甲前三名称状元、榜眼、探花。鸭与甲发音接近。【鸭】寓意科举得甲。希望将来在科举考试获头名一等状元，即一甲。民间艺术中，常描绘鸭子游弋水上，旁配芦苇或蟹钳芦苇，寓意中举。民俗也有对出远门的行人赠送鸭子或螃蟹者，祈祷前程远大。希望2013年参加高考、中考的考生吃了这道盐水鸭，能够取得好成绩。每次去南京，都会品尝南京的盐水鸭，香而不腻，夏天吃也会很爽口。盐水鸭的做法是和南京的一位厨师学来的，制作很简单，可是味道果然超级棒。去超市没有买得到整只的鸭子，只好买了2只鸭腿，鸭腿肉多，做出来也很好。盐水鸭可以用整只的鸭子、半片鸭、鸭腿都可以的。做好后拿给爸爸妈妈品尝，爸妈吃过后都感觉很好，虽然老人家没有去过南京，但是我要让他们品尝南京的味道，接下来还会继续让他们在家里品尝全国各地的美味食物的味道。主料：鸭腿2只（约750克）、花椒1茶匙、盐60克配料：生姜5克、八角1个、料酒2茶匙、香油适量制作：1、先把盐和花椒放入干净的锅内，小火炒至花椒散发出香味儿。2、把花椒和盐倒入小碗中。3、鸭腿洗净控干水分。4、把炒好的花椒盐倒在鸭腿上。5、用手把花椒盐抹在鸭腿的表面，所有的地方都要抹遍，腌制2小时。6、把腌好的鸭腿直接放到锅内，加入切成片的生姜和八角。7、放入适量的水没过鸭腿，再放入料酒。8、加盖大火烧开。9、煮2分钟，撇去表面的浮沫后加盖关小火，煮15分钟，关火后继续焖制10分钟。10、捞出鸭腿，表面刷一层香油，晾凉后切块装盘。关键：1、鸭腿冬天腌制2小时，夏天腌制1.5小时。2、要保持鸭肉的嫩度，一定不能大火煮，要保持锅内微沸的状态来焖煮。3、煮好的鸭腿表皮刷一层香油即可以提味儿又防止鸭皮干燥。4、盐水鸭腿晾凉后再切，切口会比较美观。