生活小常识 - - 牛奶的异味

牛屎味（或牛身味）：不愉快的气味，通常是由于牛棚不够卫生、通风不良，牛奶吸入不愉快的药物或化学物质的气味。同时牛奶患酮病也会有这种异味症状。

饲料味：异味因饲料而起，尤其是青贮饲料、豆科干草、啤酒糟、青草四类饲料更易引起异味问题。

葱姜味：牛奶辛辣味，难以入口。主要是由于奶牛食入过多辛辣杂草引起，也可能是由于冷藏时与葱姜或含葱姜的食品放在一起。

厨房味：五味齐全，葱甜味、芳香味、硫磺味到焦糖味或白菜味，常见于奶制品。其产生原因与高温消毒牛奶或处理时间过长有关，尤其是大批量生产的高温消毒牛奶或超高温消毒牛奶容易产生这种异味。

浓酸味：相当于牛奶细菌培养时发出的气味。品尝是酸酸的、辛辣、牙齿不适。产生原因是由于冷冻不当尤其是环境温度超过21℃，牛奶中分解乳糖的乳酸菌大量生长繁殖。

水果味（发酵味）：通常是菠萝、苹果、草莓或其他的水果味道，有时略带泡菜味或食醋味。主要是由于牛奶中嗜冷菌尤其是假单胞属的嗜冷菌过多生长引起。

麦芽味：牛奶品尝起来就象吃麦芽，是一种严重的异味现象。主要因冷藏不当，乏麦芽基因型的乳糖乳酸菌大量生长引起，也可能是由浓酸味或口感不清晰的牛奶变质引起。