钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。”
食材
1
鸡 1只
2
姜 适量
3
辣椒油 适量
4
葱 适量
5
酱油 适量
6
蚝油 适量
7
胡椒粉 适量
8
鸡精 适量
9
红油 适量
10
白糖 适量
方法/步骤
1
鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，
2
大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
3
将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
4
将 油辣椒1汤匙， 酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 。
5
所有配料放碗里搅拌调匀。
6
把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。