鱼类厨房处理方法

首先，想让成鱼变鲜一点，用冷水反复冲洗干净，  将威鱼放人加人食醋的温水  可口，比汁溶解，就可去除苦殊。  例约为1000克温水兑100-150醋，浸泡4-5小时，再取出烹行。

然后，准备金温茶水，一般研先水可粳泡10000-1500克  以将威鱼侵泡在加人了适量食盐的，茶兑成温茶术5- 10分钟后中，3小时左右，成鱼会慢慢变话将鱼漫人温茶水5-鱼)，将国或者在京调鱼的时  变得新鲜。便可减少腥味。

然后，把炸过鱼的油放在锅内烧热，  以判断鱼蒸熟了。这样蒸出的鱼口感投人少许葱段、姜和花椒作焦，然后  紧实，香气浓郁。将锅高火，抓一把面粉撒人热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶 在油内的三甲胺，即可除去袖的大部，先在锅内加人少量的葡萄酒，分腥味，再煎鱼可以防止粘锅。

然后，把炸过鱼的油烧热，经葱、将油锅内的油充分烧热，在油姜、花椒去醒味后，再淋人一些调匀  里放人少量的盐，用锅铲充分搅匀使的两湿淀粉浆。湿淀粉受热爆裂沉人  盐均匀贴在锅的内壁上，再煎鱼也可抽内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附  有效避免粘锅问题。

最后，煎鱼前，用火将锅烧热，然后*掩鱼的小窍门  在锅内刷抹层凉油，煎鱼时应将鱼，先腌鱼会使得烧出的菜  一-面煎至金黄后再翻动煎另一面。更加的人味可口。先将鱼收拾好，洗煎鱼时，可以将鱼放人淀粉浆净除腥，并且原干。在一个足够大的里一下，裹上面粉糊，放人油热的容器内，放人生姜片、葱段和少量的  锅内煎炸。