功(工)夫茶何谓'功夫'？香港茶叶协会将为您分享功夫茶知识。一指技艺,二指时间,三指感觉.种茶制茶得下功夫,泡茶冲茶要好功夫,品茶饮茶得有闲工夫.好功夫与闲工夫的组合,使品饮功夫茶真正十分有趣。第一有趣为功夫茶具的精巧.那一直沿用至今尚未出现更新替换的大如密柑、小似桔子的茶壶(潮洲人俗称'冲罐'.'苏罐').薄似蝉翼而洁白如玉的茶杯,其独特的性能与用途,令人叹绝.那壶以紫砂泥壶为正宗。第二有趣为冲泡方法的考究.沸水注入茶壶后约摸几十秒钟之后(首次时间可稍长一些)即要把茶汤倒出来,否则,时间一长就会把茶叶中一些影响香味的物质都溶解在茶汤里,影响茶汤的口感和色泽，此为怕'泡'.而往壶里注水时应环绕壶嘴和壶边高冲,切忌往壶心灌,以免'淋破茶胆'!斟茶时，又要把壶嘴降低,要临着茶杯飞快地反时钟方向轮番沥茶,茶汤流成线时是'关山巡城',茶汤滴成点时是'韩信点兵'.'巡城'和'点兵'是要把茶汤尽快沥出,并在茶杯中分得均匀,因为先沥出的茶淡,后滴出的茶浓,浓淡必须分得均匀,方能使每一杯茶都完全一样.沥茶怕斟得高,高则茶汤注入杯子时会溅起泡沫,影响茶汤的色泽感.同时有爱人司壶,品茶自然美不胜收。第三有趣,是功夫茶喝惯了容易上瘾.夫茶的特点是闻起来香,喝下去苦,回过头甘.苦尽甘来,涩后回爽,有曲径通幽，豁然开朗的妙处.因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望.伴着柔柔的音乐，吹着习习的晚风，静静地坐着，或倾听朋友的故事或回忆自己的往事，还有这美味的蟹粥和甘香的功夫茶做伴......岭南生活的感觉好极了。人生之乐事也莫不如此，夫复何求？
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