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欧尼酱
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如何挑选大虾?
买虾时,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾味道就越鲜美,否则便会鲜味尽失。新鲜的虾,壳与肌肉之间黏得很紧密,用手剥取虾肉时,需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧,但冷藏虾的肠与肉黏得不太紧密,假如虾肠与虾肉出现松离现象,则表示虾不新鲜。选购活虾时,如果虾不时产生气泡的话,也是新鲜的表现。虾壳须硬,色青光亮,眼突,肉结实,味腥的为优;若壳软,色灰浊,眼凹,壳肉分离的为次;色黄发暗,头脚脱落,肉松散的为劣。
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