如何挑选大虾?

买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾味道就越鲜美，否则便会鲜味尽失。新鲜的虾，壳与肌肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，但冷藏虾的肠与肉黏得不太紧密，假如虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾不新鲜。选购活虾时，如果虾不时产生气泡的话，也是新鲜的表现。虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优；若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次；色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣。