【浇汁汆斑鱼】制作方法

主料:乌鳢1条调料:花生油适量食盐1小勺 醋1勺 姜3片 蒜1头 花椒1小勺 小米椒1小把 蒸鱼豉油1勺 胡椒1小勺 小葱1棵浇汁汆斑鱼的做法：1.斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段2.鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)3.锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎4.加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15—20分钟5.放入盐；撇去浮沫6.捞出鱼骨 、鱼头和调料7.把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出8.小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅