金汤水煮鳜鱼

金汤水煮鳜鱼是广东人爱吃的一道菜，鳜鱼肉质细滑，柔嫩如水，用蛋液滑过就更是柔嫩细腻了。水煮让肉质保留了柔软的口感，汤汁鲜美，又很补人。　　主料：鳜鱼辅料：黄豆芽、鸡蛋清、白菜叶、南瓜　　调料：食盐、姜、蒜、料酒、淀粉　　做法：　　1.鳜鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟　　2.南瓜去皮切大块、南瓜放入微波炉中大火三分钟后用勺子捣成泥，锅中加水，加少许盐，放入白菜叶焯水后，放在盘中垫底。　　3.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味　　4.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水　　5.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了