焖肘子是八大菜系鲁菜中很有特色的一道菜，以猪肘子为主要材料，烹饪以焖为主，烹调时间较长，色泽红亮，软烂咸香，汁醇味浓。
食材
1
猪肘子 1-2个
2
盐 适量
3
油 适量
4
冰糖 适量
5
白糖 适量
6
葱姜蒜 适量
7
香葱 适量
8
花椒 适量
9
大料 适量
10
十三香 适量
11
料酒 适量
方法/步骤
1
肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右
2
肘子表面用刀割几个口子，便于入味，锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出,，冲去浮沫
3
将烧好皮、去净毛的猪前肘（比猪后肘肉嫩）用尖刀将骨剔出。
4
把肘子在水冲焯一下，捞出后将肉切十字花刀深至皮（不要切断），然后放入高压锅中，加煮肉的调料，压15分钟左右捞出。这里我省掉了入油锅炸猪皮上色的工序，因为炸猪皮溅油很严重，操作有一定的危险性！取而代之我用炒糖色的办法上色，效果是一样的。
5
炒锅加少许水和油，加入适量冰糖，小火炒糖色。
6
待糖色炒好后倒入肉汤，将压好的肘子再放入锅中，再加适量白糖和盐等调好味，小火煨30分钟左右。
7
好了，香喷喷的闷肘子就好了，看着是不是很有食欲
8
猪肘子营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
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