宫保鸡丁【双节菜谱】

宫保鸡丁是川菜传统名菜，现在有的饭店称为宫爆鸡丁，这是不对的。据说这道菜由清朝四川总督丁宝桢所创，让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受大家欢迎。所谓“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，他被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”。这道菜制作的关键是如何把握好鸡肉的成熟度，吃起来口感滑嫩香辣而不柴。鸡肉可以选择鸡胸肉或者鸡腿肉。主料：鸡胸肉300克、花生米50克、黄瓜50克、干辣椒2个配料：花椒1茶匙、生姜10克、大葱30克、大蒜10克、盐1茶匙、白糖2汤匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、味精1/4茶匙、料酒1茶匙、鸡蛋清半个、干淀粉2茶匙、胡椒粉1/4茶匙制作：1、所有材料准备好。2、鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3、用手抓匀，腌制5分钟。4、黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。5、花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。6、把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。7、锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。8、锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。9、放入鸡丁略炒。10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。12、最后放入花生米翻炒均匀即可。关键：1、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。2、提前调好味汁也是这道菜制作的关键。3、花生米也可以用水浸泡后去皮炸熟。