这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~ 吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~ 芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！ 芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~
食材
1
猪肉末 400克
2
大葱 2根
3
芽菜 150克
4
生姜 10克
5
面粉 500克
6
温水（和面用） 225克
7
酵母 5克
8
白糖 50克
9
食盐 2克
方法/步骤
1
1.面粉500克，温水约225克，酵母5克，白糖50克。酵母和白糖溶于温水中。再慢慢分次将温水和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵。揉面的期间有面粉很粘手的现象，但是不要以为是水多了就忙着加面粉，继续多揉一揉，水会逐渐被吃进面团的，慢慢也不会粘手了的，水分合适的面团会比较温润柔软。
2
经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小，并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈
3
趁着发面的时候我们来炒肉臊子哈。准备好猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克；
4
大葱、生姜切碎
5
油温烧至5成热，放入葱姜炒香
6
放入猪肉末炒熟
7
倒入芽菜继续炒匀
8
倒入10克老抽，炒匀
9
倒入10克白糖，提鲜
10
继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用
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发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑
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分成大小均匀的剂子
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将剂子压扁，擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄
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包入事先炒好、晾凉的肉臊子
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包好的包子放着不动，静置20分钟进行二次饧发
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二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟后，不要揭盖，闷5分钟后再开盖
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可以开吃了
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