吃过川菜的，肯定都吃过水煮菜。水煮是川菜一种特殊的做法，几乎四川家家户户都会做，水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉。。。它麻辣、酱香、肉嫩、汤红油亮，因此都非常受人们欢迎， 没有人能抵抗到它那麻辣鲜香的诱惑 。
水煮并不是白水煮，而是用炒过的川味豆瓣加水或者汤来煮最后浇上热油。水煮菜善用麻辣， 它的特点是“麻、辣、鲜、烫”，先将小火慢慢地将花椒焙香，用擀面杖碾碎；再用油炒香豆瓣、姜蒜，加汤或者水，放盐和胡椒粉调味，水开后熬上三五分钟，汤煮浓稠后捞出杂质了；然后将自己喜欢的蔬菜烫熟盛到碗中垫底，再一片一片下入提前腌制过的猪肝或其它荤菜烫煮熟放在蔬菜上； 最后在菜品上撒上胡椒面，蒜米， 不怕辣的再来一勺辣椒面（我只敢放干辣椒，不想那么辣），再淋上热油，聆听到吱啦一声脆响，满口生香的水煮菜就呈现在眼前。
自己家庭做的没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，但同样可以将寻常的麻辣发挥到极致，让川菜的麻辣灵魂贯穿到菜品中。看似复杂的水煮菜， 其实做起来并不难，对火候、刀工也没有太高的要求，你可以延伸到自己喜欢的各式菜品，今天就用这道经典的川菜---水煮猪肝来挑逗你的味蕾吧。
食材
1
猪肝 1块
2
豆芽菜 200克
3
千张 1张
4
豆瓣酱 2大勺
5
姜蒜末 适量
6
干辣椒 2个
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花椒 1小勺
8
生抽 1勺
9
料酒 1勺
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生粉 1勺
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油盐 适量
步骤/方法
1
锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；
2
炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；
3
猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；
4
烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；
5
煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；
6
煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；
7
加入适量的盐和生抽调味；
8
煮好后捞出里面的杂质留下清汤；
9
先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；
10
再放入豆芽丝进去焯煮；
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将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；
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将猪肝一片一片放入汤中焯烫；
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猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；
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再用勺舀出适量的汤汁放入；
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将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；
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取干净锅， 烧适量的油；
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油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；
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听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。