因为选择的虾仁不是青虾，所以发红，不是那种晶莹透亮的白色。不过好不妨碍它的滑嫩脆甜，水晶虾仁在大酒店，用很大的盘子装着一点点，看起来高档精致，所以觉得在家做也做不好。其实饭店都有潜规则的。很多食材都是经过特殊处理，所以会呈现在家达不到的效果。我今天的这种做法，你可以试试。
工具/原料
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原料：
虾仁。
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配料：
姜、鸡蛋清一个、食用小苏打。
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调料：
盐（一点五茶匙三次用、料酒、白胡椒、淀粉、高汤。
步骤/方法
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1、原料图。
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2、虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。
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3、吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。
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4、腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。
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5、锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。
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6、虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。