春饼有烙出来的，有蒸出来的，今天做的是传统的烙制春饼。烙制春饼讲究薄如蝉翼、筋道有骨，烙出来的饼要圆、薄、熟、软，饼身要有骨力，就是有咬劲，没有焦糊的痕迹。
工具/原料
1
主材：面粉250克
2
配料：热水150克
方法/步骤
1
取面粉250克，加入150克热水，边加边搅拌成雪花状。
2
待面粉不烫的时候揉成光滑的面团，盖湿布醒面半小时以上。
3
醒好的面平均分成两份，取一份揉圆后搓成长条。
4
分割成10等分，擀成包子皮大小。我的春饼比较小，大约20克一个面皮，可以根据自己喜欢的大小分割面团。
5
取两张面皮，其中一张面上刷薄油，然后把另一张盖在抹油的那一面上。
6
尽量擀薄擀圆，擀的时候要注意尽量一擀到底，不要像饺子皮那样过多的来回压。
7
平底锅烧热后（不要过烫），放入面皮，盖上锅盖，烙一分钟左右至面皮中间鼓起来的时候翻面再烙一分钟即可。
8
趁热把两张饼撕开，烙好的饼最好用干净的湿布盖上，保持湿度。
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