叉烧野鸡片外表呈金黄色，外焦里嫩，老少皆宜。
食材
1
鸡肉野 1只
2
酱油 适量
3
姜 25克
4
葱 25克
5
料酒 适量
6
猪油(板油) 适量
7
白糖 适量
8
椒盐 适量
9
清汤 适量
方法/步骤
1
先用刀从野鸡颈根部的皮上划一小口，抽出颈骨剁断，将皮连同毛向下翻剥，斩断翅骱骨、腿骨，割断尾尖
3
用葱、姜各25克、料酒、酱油腌渍2小时，取出用洁布拭干
4
网油洗净晾干
5
葱椒盐用鸡蛋搅匀
6
京冬菜拣出杂物洗净
7
再将炒锅炙净，放入熟猪油烧热，下肉丝煸炒至成熟，放入京冬菜、笋丝炒匀
8
加酱油15克、料酒25克、白糖、鸡清汤烧沸用湿淀粉勾芡
9
起锅装入盘中晾凉，撒上葱丝，装入野鸡腹内
10
将网油平铺案板上，抹上鸡蛋清，将光鸡腿身合起包入网油
11
然后将网渍野鸡放入资盘，上下放上葱、姜各25克，放入烤箱
12
烤成金黄色、香味四溢时取出，去掉葱、姜、网油
13
将野鸡腿肉脯肉撕成鹅毛片，与馅拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成
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