买来的新鲜刁子鱼，做起来难免有腥味，而且烧制时间不到位的话也很难入味，本人非常喜欢吃阳干刁子鱼，下面就分享一下我的制作经验。
食材
1
刁子鱼 500g
2
花椒 1勺
3
干辣椒皮 5个
4
生姜切末 50g
5
葱切成小段 100一
6
大蒜切末 1个
方法/步骤
1
将买来的刁子鱼为了腌滞的方便，从背部杀开，用盐腌一天；喜欢吃阳干鱼的话可以一次多买一些，象我这样，也可以一次只买一条，现做现吃；
2
将鱼在太阳下晒一天至七八成干，注意正反面都要晒；
3
晒完后收下来立即放入冰柜，因为如果是夏天苍蝇叮了后很容易留下虫卵，放入冰柜的话就可避免生蛆；
4
将生姜、大蒜、干辣椒皮洗净，切成末，葱洗净切成段，鱼洗净切成小块并用冷水泡一会，具体时间根据你腌鱼时放盐的多少来定，我一般泡两小时;
5
将油倒入锅中烧热，放入花椒炸出香味；
6
将鱼块放入锅中煎至八成熟悉，注意正反两面都要煎；
7
将鱼扒到周围，在锅的中央放入辣椒末炒出辣味，再放入生姜、大蒜末炒出香味；
8
将鱼和刚才下出的作料混在一起翻炒，放入一点老抽变色；
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加入麻辣鲜适量；
10
最后放入葱末，鸡精后起锅装盘，美味的麻辣阳干刁子鱼就做好了。
注意事项
1
腌鱼的是候盐不能放少，不然容易变腐，稍微咸点，做之前可以泡一会；
2
注意千万别把鱼煎糊哦，不然白白辛苦，做出来的鱼就不好吃了。