食用菌是真菌中能形成大型子实体，且能供人们食用或药用的菌类总称。食用菌是一类味道鲜美、营养丰富的绿色食品。 草菇中VC含量最高。金针菇中含纤维素较多，也含有丰富的精氨酸和赖氨酸，促进骨骼生长和智力发育。香菇中含VD较多，促进钙的吸收，营养极其丰富，被誉为“植物性食品的顶峰”。黑木耳含VA，有助于改善视力，其中含铁为蔬菜中最高，还具有消炎的作用。
食用菌的保健、药用价值：
1
对提高免疫功能的作用：增强淋巴细胞的功能，提高免疫力，预防和治疗多种疾病。
2
抗癌作用：灵芝、香菇、茯苓、猴头、冬虫夏草、银耳等。所含多糖对肿瘤有治疗作用，甚至有奇迹出现。
3
对心脑血管疾病的作用：灵芝、冬虫夏草、银耳、层卧孔菌等能改善血液循环，提高血液的供氧能力，预防和治疗心脑血管疾病。
4
保护肝脏的作用：灵芝、香菇、猪苓、树舌、亮菌等能保护肝脏，对肝炎有一定的治疗效果。
5
降血压、降血脂、降血糖的作用：能减少人体内脂肪酸的积累，预防和治疗高血压、高血脂、高血糖。
6
健胃消食的作用：能健胃消食，促进胃肠蠕动。预防和治疗胃炎、慢性胃炎、胃溃疡（猴头）、消化不良等疾病。
7
对神经系统的作用：灵芝、冬虫夏草、银耳等，对神经系统有调节作用。可治疗神经衰弱，增加睡眠。
8
抗炎作用：冬虫夏草、银耳、密环菌、竹黄等有抗炎作用。
9
利尿作用：茯苓、猪苓等可治疗小便不利、浮肿等病。
10
抗衰老作用：能增强核酸和蛋白质的代谢，可抗衰老，延长寿命。
11
美容作用：能消除血液色素，延缓皮肤衰老，增加皮肤弹性，去除皮肤色素。
注意事项
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
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