在试验中主要考察茶树菇浸汁、糖及明胶添加量对酸奶的影响，确定工艺配方筛选出条件，为茶树菇酸奶提供理论依据。
食材
茶树菇 200
方法/步骤
1
茶树菇浸汁的制备：干茶树菇洗净切小块，加20倍蒸馏水煮沸5min，破碎，于60℃抽提4h，过滤去渣，3-6℃贮藏备用。
2
均质：按正交试验设计的各种配方，将脱脂乳和茶树菇浸汁、白砂糖、明胶棍匀，进行高压均质。
3
杀菌、接种：沸水浴中杀苗15 -20min,冷却至40℃左右时接种发酵剂。
4
发酵及后熟：分装后送入恒温培养箱，按正交设计的条件进行发酵;发酵结束后将酸奶迅速移入4C冷藏室中进行后发酵，24h后进行感官鉴定。
5
茶树菇浸汁((3%-5%)--均质--调配--加热灭菌--冷却--接种发酵剂(嗜酸乳杆菌:
6
嗜热链球菌=1:1)--分装--发酵(41-43℃)--冷却。
注意事项
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