竹笙的生态特别。夏天在湿热的竹林里，大雨过后，在竹丛下的腐叶上，会出现一些像鸡蛋的菌，颜色有青有红有灰白，顶端有一穿孔，菌蛋很快便会长大，渐而似自动伞一样弹开，先是散出一层薄薄的网纱，然后菌柄伸出，就像穿了纱裙子亭亭玉立的少女。竹笙生长的速度可以“目睹”，在一两个钟头内，从菌蛋的阶段到完全成长，都在你眼前表现无遗，那真是一个令人惊讶的经验！
工具/原料
原料
新鲜竹笙
素鱼翅
番茄
番茄酱
素高汤
茄汁烩竹笙素翅的做法
方法/步骤
1
新鲜竹笙清理干净，只留中间的菌柄，改刀成圆圈段。
2
素鱼翅用凉水泡发，然后用素高汤蒸熟。
3
用番茄块、胡萝卜片、大白菜加少许番茄酱，放入锅中煸炒，炒透，加素高汤大火烧开调小火慢慢熬煮。成番茄浓汤，调味盐、蘑菇精，待用。
4
锅中倒入素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，然后放入步骤1的新鲜竹笙烫熟。
5
取烩盘，倒入步骤3的番茄浓汤汁，放入步骤4的竹笙，在竹笙之上放步骤2的熟素鱼翅，最后用薄荷叶点缀即可。
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