超好吃的。
食材
1
鱼头 200克
2
剁椒 100克
3
生姜 10克
4
葱花 5克
5
料酒 5克
6
蚝油 5克
7
酱油 3克
8
盐 3克
方法/步骤
1
生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花。
2
找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右。
3
鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度。
5
煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间。
6
鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。
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