剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻。
食材
1
胖头鱼头 1000g
2
香葱 1根
3
姜 3片
4
太子剁椒 230g
5
盐 1/2茶匙
6
料酒 10ml
7
植物油 50ml
8
香油 15ml
方法/步骤
1
鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
2
撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
3
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
4
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
5
炸出香味后，将葱油滤出待用；
6
捞出葱段和姜片，铺在盘中；
7
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
8
将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
9
再淋上少许香油；
10
最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。
注意事项
如果怕辣，少放辣椒就可以了