我们大威海人对饺子的喜爱超越一切美食，过年过节一定要吃饺子，家有喜事一定要吃饺子，过生日一定要吃饺子，出远门之前一定要吃饺子，待客最高礼仪也一定要吃饺子......
这可能源于北方人对饺子的执念，饺子让北方人爱得深沉，口头心头念念不忘：平时吃，过节也吃，孜孜不倦、不亦乐乎。
因为，对于很多北方人，饺子就是家的味道，象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团聚的机会，其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、制作工艺如何，它都是独一无二、不可取代的。
今天我包的是翡翠饺子，其实，翡翠饺子的内馅最好用大白菜来包，这样煮出来的颜值会更高。但是，我家小公举说了，今天不想吃大白菜饺子，想吃小白菜和荠菜饺子。
小公举一下旨，太后就坐不住了，赶紧去峰山上挖了荠菜，从院子里摘了小白菜，动手包了起来。
那么，怎样才能包出皮薄馅鲜的弹牙饺子呢？第一，和面皮时，要加蛋清，这样的饺子皮才能筋道弹牙，绝不会软扑扑的。第二，馅料则要酸碱平衡，营养搭配合理，鲜嫩有咬劲。第三，和菜馅时盐不要放早了否则爱出水，盐放了以后要立即加入油，把菜里的水封住，这样包出来的饺子味道才更加鲜美。
在寒冷的冬天，这样一盘皮薄馅鲜的弹牙饺子，咬一口面皮筋道弹牙，内馅鲜香无比，想不到有比这更惬意的美食了~~
食材
1
小白菜 220克
2
荠菜 100克
3
韭菜 30克
4
猪肉 160克
5
酱油 1大勺
6
盐 适量
7
蚝油 1大勺
8
香油 1勺
9
植物油 1大勺
10
香葱 10克
11
香菜 10克
步骤/方法
1
猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿。
2
然后把各种蔬菜切好备好。
3
用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸钙）
4
把面粉分成两份，一份里面加半个蛋清、清水和成面团。(面皮材料：面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克）
5
另一份面粉里加半个蛋清、菜汁水和成面团。
6
和好的面团盖保鲜膜饧20分钟。
7
开始准备馅料，切好的小白菜加入切好的荠菜。加入切好的香菜、香葱、韭菜，倒入酱好的肉丁拌匀。加入蚝油和盐拌匀。倒入植物油和香油拌匀。
8
将原色面团像平时包饺子一样做成圆柱形，把绿色面团檊成面片，用绿色面片包住原色面团，封口处抹一点清水，檊成圆柱形。
10
取一个饺子皮放入馅包成饺子。
11
锅里加水煮沸，下入饺子煮熟即可。
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