酸菜鱼是正宗的川菜，做为东北人的我也喜欢做，感觉和东北炖菜很相似，我在老公朋友的川菜馆里吃过酸菜鱼，里面的菜和鱼我不是很爱吃，就觉得那个汤酸酸的很开胃，要想汤口鲜最好用骨汤。
食材
1
鲢鱼 1000g
2
东北老豆腐 1块
3
油 5ml
4
泡酸菜 400g
5
盐 1g
6
葱 1根
7
花椒 5粒
8
泡椒 2个
9
姜 1块
方法/步骤
1
鱼刮鳞，去掉内脏和腮，切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下，再片成小片。
2
酸菜切小段。
3
将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。
4
把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
5
倒入酸菜炒香，加少许白糖炒匀。
6
加入骨汤和适量清水煮开。
7
加入豆腐小块。
8
煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
9
再下入腌好的鱼片，按口味加入醋，盐。
10
将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。
11
起锅热油，烧至有白烟出现，将油倒在鱼面上即可。
注意事项
骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。