白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜，属粤菜系。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原滋原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
食材
1
虾 500g
2
蒜 3-4瓣
3
小葱 2根
4
大葱 1段
5
姜 3克
6
料酒 2大勺
7
盐 少量
8
植物油 1小勺
9
美极鲜味汁 1大勺
10
生抽 1大勺
11
糖 1勺
12
植物油 1大勺
13
椒麻酱 随意
方法/步骤
1，锅入少油，加入蒜和姜片稍煎香2，在锅中加入半锅水，加入其它A料将水煮开。将虾去掉虾线，剪虾须、虾脚后，下入锅中煮制3，大约煮1分钟左右的样子，虾变红色后关火4，蒜压蓉，小葱切花，姜切细粒5，锅入B料的油烧七八分热，油要冒点烟6，淋入调料碗中激出葱蒜的香味，再加入其他B料。将虾肉剥好蘸食吃
注意事项
1
色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食
2
虾背上的虾线应挑去不吃
3
白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。