主料：鲜鹅肝辅料：油豆皮卤料：李锦记蒸鱼豉油、鲜花椒、葱姜、料酒、八角、香叶花雕啫喱：花雕酒100毫升、高粱酒20毫升、清水70毫升、鱼胶粉2克蚝油香醋汁：李锦记蚝油1勺、白糖1/3勺、醋2勺制作过程：1、鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。2、去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫。3、另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。4、关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。5、将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。6、入锅小火加热煮开。7、倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。8、油豆皮用温水泡发，切见方块。9、入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。10、鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。11、旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。
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