菜品的毛利率怎么算呢，我们以----杭椒牛柳售价:38元为列
工具/原料
计算
方法/步骤
1
首先公式为：毛利率=毛利额÷售价=(售价－成本)÷售价
2
成本=材料费+其他 其他包括：员工工资、水、电费、折旧费等这里每个菜的其他=5元
3
材料费的计算：原料:牛柳300克 0.04元/g 净杭椒300克 0.02元/g配料: 葱、姜、蒜、20克 均价：0.004元/g 调料:蚝油20克、东古酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克均价：0.005元/g 材料费=300x0.04+300x0.02+0.004x60+245x0.005=19.47元
4
成本=材料费+其他=19.47+5=24.47
5
首先公式为：毛利率=(售价－成本)÷售价=(38-24.47)÷38=0.356=35.6%
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