红糖和白糖有什么区别

红糖和白糖都是从甘蔗中提取并煮炼出来的，白糖的蔗糖分达到99.7%以上，可以理解为纯糖，是糖汁蒸浓后第一次煮炼并筛分出来的产品，由于每次煮炼煮只能提取出糖膏中52左右的糖分，必须煮第二次，第三次，这样才能把糖分提取到91%左右。

第二次煮制的糖膏不出产口，但它达到承上启下的作用，筛出的糖作第一次煮的种糖，蜜煮第三次。

第三次煮制并筛出来的蔗糖就是我们说的红糖，过的蔗糖分只有百分之八十多，还有3%左右的水分，3%左右的还原糖分（果糖、葡萄糖等蔗糖的转化产物），还有甘蔗中带来的可溶于水杂质，包括铁、磷、钙、色素和很多微量元素。别小看这些杂质，很时人拿红糖来做补食的药引，基实用的是这些所谓的天然杂质。