前两日做了两道菜“赛螃蟹和榛仁青豆炒鱼糜”。当时，把黄鱼肉剔下来之后还剩下鱼头未处理。那是一条较大而且很新鲜的黄鱼，为了用鱼头再做一道菜，我特意在鱼的腮部以下留了很多肉，由于看世界杯没工夫来做，把它冷冻了两天，今天就用这个黄鱼头做一道“醋椒黄鱼头”。 其实，黄鱼头做红烧最好，可夏天太热，还是做道清淡的吧！这道“醋椒黄鱼头”属于汤菜，即可排毒，吃起来又鲜嫩，味道也不错！其实，用任何鱼头都可以制作，但我还是感觉海水鱼的好吃，没有土腥味儿。淡水的胖头鱼虽肥嫩，但土腥味太大！
工具/原料
主料：
黄鱼头 一个400克
水发香菇 70克
粉丝 50克
姜 20克
葱 25克
花椒 10粒
白胡椒粉 4克
香醋 20克
盐 3克
黄酒 20克
鸡粉 3克
花生油 15克
香菜 5克
清水 1500ml
方法/步骤
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黄鱼头一个400克、水发香菇70克、粉丝50克、姜20克、葱25克、花椒10粒、白胡椒粉4克、香醋20克、盐3克、黄酒20克、鸡粉3克、花生油15克、香菜5克、清水1500ml。
2
锅上火注入清水烧开，下入粉丝煮熟。
3
捞出粉丝放入汤盆中垫底。
4
把香菇汆烫2分钟。
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捞出备用。
6
炒勺上火烧热注入花生油。
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然后下入黄鱼头煎炸。
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鱼头两面煎成微黄后，注入清水。
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下入葱姜和香菇旺火烧开。
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当汤水煮到微白后。
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倒入适量黄酒继续大火熬煮，直至汤色发白为止。
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当汤色发白后用盐。
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和白胡椒粉调味。
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调好味再煮1分钟，然后捞出鱼头和香菇放入汤盆中。
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把汤里的葱段和姜片捞出不要，然后再放一些鲜姜丝、葱丝、鸡粉。
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再倒入适量的香醋，最后，把鱼浓汤倒入放好鱼头的汤盆中，撒上香菜末，即可上桌食用。
注意事项
醋椒鱼头特点：颜色雪白、肉质鲜嫩、汤汁酸辣、开胃祛暑、营养丰富、味美可口。 温馨提示： 1、在煎鱼头之前，一定要把鱼头用刀从中缝破开按平，去除杂物和血水，然后再下锅煎炸。 2、制作此汤放些豆腐更好，我怕吃不了，因此没放。还可放一些四川的酸菜丝垫底，味道也不错。 3、汤煮好后，再放一些新鲜的姜丝葱丝提味，可起到养胃的作用，夏季吃些姜对身体会大有好处。
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