先将米饭蒸好或放电饭煲煮（不要太软）后，倒在大点的塘瓷盆中，用筷子打散放凉。
将酒曲子【苏州甜酒药（蜜蜂牌）做出来的米酒最甜（菜市场有卖）】（按说明取量【一般要比袋上说明量多，它说能做6斤，其实只做3斤（即1.5斤米就用半袋酒药）】倒入碗中用温开水化开（约一碗水左右）
将温开水化开后的酒曲，浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实，并在中间留个小坑（象个立体的大铜钱），之后用保鲜膜（或盖子）将盆蒙住，放在温度稍高的地放，注意受热均匀，否则做不好。
观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了，时间再长，会太酸的。米用大米、糯米即可。酒曲子超市应该有卖的，1元钱一小袋。不过，做多了可以不完全按说明操作，酒曲子放多了，时间可短点，否则可长点。
大约发酵48小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），拿一锅水，等水烧开后，把做好的米酒倒入煮（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
一定要密闭好。否则又酸又涩。 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖）. 酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（白毛是正常的），除去毛毛，酒酿是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个环节沾生水或油而不干净了，要扔了。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。
拌酒药放水时一定要放凉开水，（一斤米放二、三两水）用汤勺搅拌，装入干净的坛里。在坛里的糯米上面再撒点酒饼，封好坛。 48小时后请打开坛子，把封口的盖子的水珠用干净的布抹干净，这样，放点气糯米就会甜。