蒜蓉小龙虾的家常做法
食材
1
小龙虾 1kg
2
蒜 2头
3
酱油 适量
4
食盐 适量
5
胡椒 适量
6
鸡精 适量
7
白酒 适量
方法/步骤
1
新鲜小龙虾放在清水中吐水至少半天，流水冲洗，并用牙刷仔细刷干净虾体，特别是腹部泥多的地方。
2
从背后捏住小龙虾头，紧紧捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味。
3
虾的尾部有三片尾壳，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了。从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳，顺带往外一拉，可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出，注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
4
大蒜一头半，剥好，剁碎成蒜末待用。
5
油锅爆香蒜末后，放虾子翻炒，加酱油和盐调咸淡。
6
加高度酒少许，慢慢搜干汁，加鸡精和胡椒调味起锅。