香榧的烂皮与炒制

香榧树树龄可以达到上百年，向雌香榧树喷洒花粉，可以在枝条上长出香榧果。且同一年长三年的果，需手工采摘，不然会损坏后两年的幼果。

采摘下来的香榧果一般为绿色，外皮富含香味和芳香烃类物质，不可食用，内核为可食用坚果。

去皮后的坚果呈现梭形，为黄色，果皮紧紧覆在核面上，很难剥离。

具体生产上，尝尝先进行香榧堆烂，使皮柔软后，再行剥离，会容易很多。

香榧炒制，需要加盐及控制火候，可以手抄和机器炒，机器的效率更高。炒好后需不断翻动，防止焦掉。

炒好的香榧去壳、去皮后为相对的酥黄，口感很好，香气馥郁，回味无穷。

香榧果的形态组成可分为，香榧壳、香榧衣、香榧肉三部分。

香榧的营养价值很高，常吃对身体有很大补益。