每年过年餐桌上都是大鱼大肉，连续吃几天之后难免会腻，没有胃口，这时候来一道香辣爽口的辣炒鸡胗绝对开胃，所以今天就跟大家分享下再过年期间绝佳的餐前开胃菜——辣炒鸡胗的家常做法！
食材
1
鸡胗 400克
2
豆豉 1勺
3
蒜瓣 2瓣
4
姜片 2片
5
剁椒 1勺
6
葱白段 1小节
7
酱油 1小勺
8
生抽 1小勺
9
盐 2克
方法/步骤
1
首先鸡胗买回来之后在清理下表面的油脂，全部剔除干净之后洗净备用。
2
接着将葱姜末切碎，将豆豉和剁椒等等分类装在小碟子里备用。
3
紧接着将洗干净的鸡胗与冷水一起下锅，焯一遍水，水烧开之后即可再用冷水冲一遍沥干备用。
4
将沥干水分的鸡胗，切成片备用，尽量切薄一点，这样更入味更爽口。
5
接着锅烧热后放少许油，油温9成热的时候放入葱姜蒜以及豆豉煸香，香味出来之后倒入切好的鸡胗翻炒片刻。
6
大约翻炒2分钟后，加入少量酱油和生抽进行提色，继续翻炒，待鸡胗上色之后即可加入少量水，大火烧1分钟即可。
7
待锅里面的水分快烧干之后加入一勺剁椒，继续翻炒，同时加入少量盐进行调味。
8
出锅前可以撒上少量葱花进行装饰，然后即可装盘端上桌享用啦~！
注意事项
1
鸡胗一定要用水焯一边，这样味道更爽口。
2
剁椒也可以换成小米辣，喜辣的朋友可以尝试。
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