与凉食的干豆卷不同，这道黄金卷是用豆皮卷着炒过的热菜后再煎制而成，属于热菜。但是若放置至微温时，也适合下酒食用，在年宴餐桌上摆放，配酒来吃也是不错滴。 原来还焯了香菇，但一起连做带拍四五样东东忙中就忘了用。不过，这种豆皮卷的制作实在也是丰俭由人，任你喜欢，可以将材料换成蛋皮、肉丝、豆芽、西芹等等均可。只要颜色与营养搭配合理，或是完全合自己心意，那都照样是一道让年宴餐桌
食材
1
豆皮 2张
2
豆芽菜 80g
3
胡萝卜 80g
4
芹菜 80g
5
水发黑木耳 50g
6
油 适量
7
盐 适量
8
五香粉 1/4勺
9
蒸鱼豉油 1小勺
10
香油 2小勺
11
白糖 少许
12
水淀粉 少许
方法/步骤
1
将经过水泡发的黑木耳冲洗干净，切丝。
2
芹菜刮去外皮，切成长段，再切成丝。
3
豆芽菜掐去根部，洗净。
4
胡萝卜去皮，洗净，切丝。
5
锅中倒适量油，待油温升高放入五香粉，炒出香味后放入豆芽菜，翻炒。
6
放入胡萝卜丝、芹菜丝，翻炒。
7
放入黑木耳丝、少许盐、蒸鱼豉油、香油、白糖，炒匀
8
将豆皮切成长方形的大块，取适量炒好的菜码放于豆皮一侧，另一侧抹少许水淀粉。
9
将豆皮左右两侧向内折，包住菜，向前卷，在另一侧的两边未抹到水淀粉的位置再抹一些。
10
将所有菜都用豆皮卷成豆皮卷。
11
煎锅中放入适量油，待油温升高后放入豆皮卷，煎成两面金黄。
12
煎好后斜切一刀，摆入盘中即可。
注意事项
1、 黑木耳要提前泡入水中发好。芹菜要买嫩的，再用薄形刮刀刮去外皮，如果买西芹会口感更好。2、 蒸鱼豉鱼已有咸味，盐的数量放少许或不放即可。白糖为了提鲜味，放少许即可。3、 将豆皮放入煎锅中将封口向下，水淀粉遇热后产生粘性，封口会粘住，煎成金黄色后再翻面煎。
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