鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。肉食性，有鳞鱼类;属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。 它是我国'四大淡水名鱼'中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。大家在杀桂鱼时容易把手弄伤，下面我将教大家如何正确杀桂鱼，和清蒸桂鱼的最佳做法。
食材
1
桂花鱼 1条
2
葱 4根
3
姜 1块
4
蒜 5瓣
5
青椒 1个
6
料酒 3勺
7
盐 适量
8
糖 适量
9
生抽 1勺
10
油 适量
11
蒸鱼豉油 3勺
方法/步骤
1
桂鱼刮净鳞，挖去鳃，从鳃部取出内脏。
2
去掉鱼鳍，用清水冲洗干净。
3
再用开水略烫一下，即刻放入凉水中，然后刮净黑皮。
4
再在鱼身上一面每隔2厘米宽剞成十字花刀，然后在鱼身的另一面每隔2 厘米宽剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下。
5
清理干净后，葱姜蒜辣椒准备好放置旁边。
6
桂鱼两面抹点盐，肚子里和上下两面都放一半的葱姜蒜（另一半最后蒸好用），刀口可以塞点姜丝，放入盘子淋上三勺料酒，腌制20分钟。
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1）水烧开，鱼上锅蒸8分钟，关火，然后倒出盘中多余的水； 2）调汁：3勺蒸鱼豉油，一勺生抽，糖适量，盐一点点，放在碗里搅拌一下；（蒸鱼豉油，生抽都含盐份，还有腌制的时候也放了） 3）将酱汁均匀撒到鱼上（如图），开火继续蒸5分钟。
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最后一步非常重要！！！ 1）关火，将鱼身上蒸过的葱姜蒜用筷子夹走扔掉，用刚剩下的新鲜葱姜蒜青椒丝铺在鱼身上 2）用另一个锅开火，倒入适量食用油烧热 3）热油淋到蒸好的桂鱼上，会发出滋滋的声音，清蒸桂鱼成功！
注意事项
1
一定要是新鲜桂鱼现杀。
2
提前腌制不能少，料酒去腥。
3
水烧开再上鱼蒸！
4
蒸一会儿再放酱汁，因为蒸一会的鱼盘里有很多水蒸气和腌制鱼的多余水分，要倒掉这水分！
5
最后一定要再铺新鲜的葱姜蒜啊，热油！热油！淋到上面，非常鲜美！
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