秘制腌鲜鳜鱼的做法

材料　　净腌鲜鳜鱼1条约700克，猪五花肉、熟笋各60克，青蒜、姜末各25克，酱油50克，绍酒20克，白糖10克，鸡汤400克，猪油200克，湿淀粉10克。　　做法　　1、将五花肉、熟笋切片。青蒜切段。鱼身两面斜剞几刀，放通风处晾干。　　2、炒锅内加猪油烧热，放入鳜鱼煎至两面微黄，倒入勺。　　3、锅内留油50克，下入肉片、笋片略炒，加绍酒、酱油、姜末、白糖，鸡汤烧开。　　4、下入鳜鱼烧约40分钟，汤汁将尽时，撤入青蒜，用湿淀粉勾芡，淋入热猪油20克，出锅装盘即成。