三色蒸蛋比较适合夏天送粥，且营养丰富，不过一次不宜多吃，以免消化不良。这道菜酥香，鲜糯，色彩显眼，造型别致，营养丰富，尤其适合儿童与老人食用。
食材
1
鸡蛋 3个
2
咸蛋黄 3个
3
灰包蛋 1个
4
皮蛋 1个
5
香葱 适量
6
盐 半茶匙
7
姜 1块
方法/步骤
1
食材的准备。
2
皮蛋、灰包蛋，咸蛋黄切粒备用，鸡蛋蛋清蛋黄分开，姜磨泥滤汁，准备好一个不沾的容器，刷一层油，盐、姜汁分两份，分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀。
3
三种蛋粒铺在容器下面，蛋清倒进去，盖上保鲜膜戳上均匀小洞。
4
放入蒸锅，开水上锅蒸10分钟，拿出来。
5
蛋黄倒在上面，包上保鲜膜，蒸15分钟即可。
6
拿出来切块装盘，用香葱装饰即可。
注意事项
1
灰包蛋有些地方叫变蛋，皮鸡蛋，就是石灰包裹的鸡蛋，金黄色。
2
模具一定要先擦一层油，不然脱模不好脱。
3
蒸的时候中小火，并且要包上保鲜膜，否则表面会有气泡并且不光滑。
4
等自然放凉的时候再切，切的时候不要用蛮力，可以抖动往下切。
5
摆盘根据自己喜好，可以直接切片摆盘，也可以像成品图那样切菱形块。