小得劲教你做美食第34期：秘制水煎包
食材
1
面粉 1
2
五花肉 1
3
韭菜 1
4
酵母 1
5
食盐 1
6
小得劲白酒 1
7
生抽 1
8
五香粉 1
方法/步骤
1
准备韭菜，葱姜，五花肉，葱姜切碎，五花肉切成小丁放入盘中备用
2
炒锅里放一大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒
3
随着翻炒的过程中，可以发现更多的猪油融出，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
5
韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅，面团搓成长条
6
切成剂子，擀成面皮，包入馅料，然后捏合成大饺子状
7
做好的包子盖上布，醒发20分钟，平底锅中均匀抹少许花生油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙
8
到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可
9
然后盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可
注意事项
1
炒肉的时候，要多煸炒一会，这样五花肉的油脂被炒出来，拌馅时不用加多余的油，包子吃着口感也清爽不腻。
2
做好的包子要醒发一段时间再入锅，这样包子做好后面皮特别喧软，这个原理和蒸包子一样。
3
加入的淀粉水也有讲究，淀粉：水=1:10，这样做出的脆底不焦不糊特别香，而且加入的淀粉水量无需太多，韭菜不耐火，面皮熟了即好。