一次偶然的机会，吃了一块克拉丝的芝士蛋糕，从此对芝士蛋糕欲罢不能。最近更是到克拉丝烘焙店里去学，以下是做法，希望对喜欢吃芝士蛋糕的亲有所帮助。
食材
1
饼干碎 150g
2
奶酪芝士 500g
3
奶油 190g
4
低筋面粉 10g
5
玉米淀粉 10g
6
黄油 50g
7
鸡蛋 1个
8
糖粉 60g
9
白砂糖 10g
10
柠檬 1个
方法/步骤
1
1.饼底就是芝士蛋糕底下那部分，由甜酥饼底碎制成（1）黄油隔水加热融化（2）饼干压碎，非常碎，越碎越好（3）二者混合（4）倒入模具内（外面是要包锡纸的）均匀铺平，非常平（5）放入冷藏备用，不然会出油
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2.芝士最重要的部分（1）奶酪打软，至无颗粒（2）加入糖粉，搅拌至无颗粒，变光滑，这一步非常重要，因为如果仍有杂质，后面再搅拌也搅不匀了（3）加入鸡蛋，搅拌均匀（4）依次加入奶油、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀（5）混合物平铺于饼底上，刮板刷平，这一步其实很难得，我每次都是转过来转过去要刷很多遍（6）入烤箱，125度，20min（烤盘内放适量热水，如果有两层，可在下面一层再放一个空烤盘并注水）（7）时间到后，关闭烤箱，放在里面闷5-10分钟
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3.奶油装饰（1）奶油中加入白砂糖，柠檬汁（2）打发至八分（3）均匀抹平于芝士表面
注意事项
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1,饼底要碎，不要铺平后有缝隙
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2.芝士要充分打软，不然会有颗粒感
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3.烤的时候记得烤盘内要有水，锡纸要包好，不然会进水
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4.完成后放入冷冻，不然表面会失水并开裂