??面团 适量
高筋粉 300克
自来水 200-220克
??馅 适量
韭菜 一大把
鸡蛋／鸭蛋 4个～5个
虾皮 随意
盐，蚝油 适量
麻油 适量
面包机-将300克高筋面粉和200克自来水放入面包机中18分钟。切记要根据面团的状态留出20克水慢慢加入，不必全部加入。如果你的超级粉吸水性不好，面团太湿，不能在底部形成面团，那就多放些粉。在面包机里加面粉很容易飞到世界各地。必须把机器停下来，几次加少量面粉。小美-用揉捏程序，时间2分钟，麦穗开始。烹调机：1用1分钟，2用1分钟，3用4分钟，顺滑。
在混合过程中，底部开始有点污点，然后慢慢变干净。混合后的面团应该非常潮湿和柔软。外面很粘，很难拿。混合后，把面团放在机器里放15-30分钟。如果你想在早上做薄煎饼，你可以在睡觉前把面条揉好放在密封的冰箱里冷藏。2-3天就可以用了。如果是冬天，可以在室温下密封一晚。这个容器可以涂一点油以防沾污。基本上，面筋高的面团，经过一夜冷藏，可以随意撕碎。如果卷得很薄，就不容易折断。
在做馅饼前半小时准备馅料。我用了4个大鸭蛋，如图所示韭菜很多。如果你有鸡蛋，你应该用五个。
把盐和料酒放在鸭蛋里（鸡蛋里没有酒）。如果鸭蛋太腥，放点酒进去）。加入2个瓷勺水，打匀。在不粘锅或热锅中加入油，放入一个小鸭蛋，煎至咸。应该比空口咸一点。
确保它是咸的。把平底锅再烧点油，把鸡蛋煎一下。当火有点凝固时记得把它关掉。用剩下的温度再炒一会儿，这样炒鸡蛋就不会太干或太硬了。用勺子把鸡蛋切成小块。冷却并重复使用。
把生韭菜切成段（每段0.5-0.6厘米），段太长，容易刺破皮。韭菜和芝麻油混在一起，所以不容易出水。等面团放好后，再将韭菜段、炒鸡蛋、虾皮包好，拌匀。撒些盐、蚝油或味精拌匀。如果你过早地混合韭菜，它们会从水里出来的。
不要放那些不喜欢虾皮的。有时候我放虾仁。操作方法：将虾仁剥皮，用美/珊/品打成虾仁，15秒/反速6。然后和冷却的鸡蛋混合。
当一切都准备好了，我们就开始做蛋糕。方法一：用筷子把松软的面团挑出来，放在盛满面粉的垫子上。面团软到几乎没有形状。直接切，不要再擦了。在面团上盖上保鲜膜，放松10分钟。方法二：手掸灰尘，从碗里取多少，并盖上碗，防止外壳变硬。把没用的放回冰箱，下次继续使用。不管用哪种方法，粉末都必须撒在手上、垫子上和擀面杖上。擦拭粉末以防止污染是非常重要的。可戴一次性食品手套，以免碰手。
如果面团揉了一整夜，切块直接擀。面团揉好后，请放松15-30分钟，否则不易擀薄。建议隔夜揉面团效果好。面团越薄越好（薄饼皮薄而透明，如果包馅就不能卷薄），特别是边缘必须卷薄。有些同志不愿意撒粉。面团要么粘在垫子上，要么粘在擀面杖上，擀面杖很容易折断。如果粘在垫子上，用切面团的刀片铲起，迅速撒上隔离粉。它是圆的还是不圆的并不重要。无论如何，我从来没能解决这个问题。它不是不规则的就是多边形的。你可以把它装满填料。
像包包子一样的打褶子，慢慢收口。褶子不均匀没关系的。(水平不好的老师傅带徒弟就是这么的佛系。)到最后剩一个手指大小开口的时候，将面饼往上提几下，一方面利用重力将面皮变的更薄一点，一方面可以灌入更多的空气。
最后，闭上嘴，捏掉多余的面团。
用手掌轻轻拍打蛋糕。利用内部的空气推动蛋糕变大变薄。在前面的对面走。不要用擀面杖。擀面杖擀饼不仅容易碎皮，而且中间也不会有馅。最后，轻轻滚动滚动销的前后侧，以确定形状。
在不粘锅里放一层薄薄的油，用中低热（外面一圈火，直到米米变小）将煎饼煎至两面发黄。煎饼的时候，记得加一个盖子，这样外面脆，里面软。
煎饼皮几乎是透明的，黄绿色的，特别好看。
也可以做成辣白菜肉馅或者其他馅。不过最好提前把馅炒成半熟的。