昨天中午做的生炒鸡，嫩鸡用来生炒很不错，十几二十分钟就可以做好。做时刚好家里的料酒没了，就用白葡萄酒代替了料酒，其实做饭久了总能找出些门道来的，有些材料没有可以找另外的东西来替代，自家做的东西不用太拘泥，好吃才是最重要的。有些味道只有在家里才找得到。
工具/原料
材料：嫩鸡半只，生抽一匙，老抽少许，盐少许，冰糖一块，蒜五瓣，姜四片，白葡萄酒一大匙，李锦记咸辣豆瓣酱一匙。
方法/步骤
1
嫩鸡斩块，洗去血水和碎渣，沥干水分备用；
2
炒锅注油，下入蒜瓣和姜片爆香；
3
倒入鸡块煸炒至变色，倒入白葡萄酒继续煸炒，加生抽和少许老抽，加香辣酱和一小块冰糖，继续炒匀，加半杯水，调少许盐，转小火煮10分钟，大火收浓汤汁即可。
注意事项
1
老抽只为调色，不能放多，也可以不放；
2
因为生抽和辣酱本身都具咸味，所以调盐要适量，否则容易过咸；
3
冰糖也可用普通白糖代替，大约一匙即可；
4
一定要用嫩鸡才可以做生炒，否则不容易熟；
5
辣酱的多少可根据嗜辣的程度加减，我因为家里人都不能吃辣所以只放了很少一匙，几乎吃不出辣味，不过辣酱如果放得多的话，盐也要相应减少才好。