正宗茶油鸭技术
食材
1
万功山茶油 50ml
2
白条鸭 一只
3
白砂糖 10g
4
姜 15g
5
精盐 20g
6
葱 30g
7
蒜 5瓣
8
味精 5g
方法/步骤
1
准备香料大茴香2500克小茴香2500克罗汉果100克千里香250克桂皮1000克甘草2500克花椒500克白芷500克山奈500克干姜500克豆蔻500克丁香450克香砂500克香叶250克1、每制作一只鸭子，用料25-30克例如，腌制100只鸭子就用水50公斤，用四斤磨好的香料，入桶搅拌均匀，上火，大火烧开后，转小火煮1.5-2个小时【不用加盖】煮到剩下三十斤水关火，然后用细沙布过滤废渣扔掉2、《每一只鸭子》用蒜一小半，大葱一段，姜一片，拍碎，切丝，放入料桶后按《每一只鸭子的用料》精盐20克，白砂糖9克，味精10克，放入已煮好的料桶内搅拌均匀备用，3、第一批鸭子改刀放入桶内腌制10分钟后放入另一桶内，按分批放好，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制10小时入味，中途翻动两三次，把上面的翻到下面以保持口味一致4、如夏季，分批把鸭子腌制5分钟，放入另一个桶内，肚子朝上，再把剩下的原料倒入腌制1-2个小时，后放入冰箱。
3
将香料和配料放于切好的鸭肉上即可.
注意事项
1
火候很重要
2
不要过度油炸
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