超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！
食材
1
鹌鹑蛋 10个
2
水 适量
3
八角 1个
4
桂皮 1段
5
生抽 1/2汤匙
6
老抽 1汤匙
7
香叶 2片
8
丁香 4颗
9
白砂糖 1/2汤匙
方法/步骤
1
鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用；
2
香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来；（这是最关键的一步）
3
加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色；
4
生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽；
5
加白砂糖；
6
加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
7
捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水；
8
鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味；
9
最后再把卤汁收浓；
注意事项
捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水；
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