泡椒鸡爪又称泡椒凤爪，是一道色香味俱全的地方传统小吃，属于川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
食材
1
鸡爪 500g
2
小米椒 300g
3
花椒 20颗
4
八角 1个
5
桂皮 2片
6
姜片 少许
7
料酒 少许
方法/步骤
1
先准备一盆凉开水放冰霜放置1小时左右。
2
把鸡爪洗净，剪掉指甲，鸡爪砍成2段
3
锅里烧开水后，放辅料八角，桂皮，花椒，料酒。
4
放鸡爪下锅，中火煮8分钟左右
5
8分钟后捞起放在水龙头里清洗干净，冲洗5分钟左右，要是心痛水的换多几次水就可以了。
6
清洗最后一次要放到凉开水上
7
把鸡爪捞起，放在一个密封的瓶子或者饭盒里。把小米椒倒进去搅拌均匀，加凉开水没过鸡爪，盖上盖子。放冰霜一晚上，第二天就可以吃了。
注意事项
1
不用放盐，小米椒水里已经够味道的了，再放盐会很咸。
2
鸡爪最好是把油脂冲洗干净。
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