客家豆腐做法

豆腐 1块

香菇 10朵

腿肉 150克

葱 1根

姜 5克

蒜 1瓣

盐 2克

五香粉 2克

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

油 20克

生粉 1汤匙

蚝油 1汤匙

生抽 1汤匙

水淀粉 半碗

干香菇提前放在温水里泡发。

豆腐浸泡在盐水里，这样不仅可以去豆腥味，而且在煎制的时候也不容易碎掉。

腿肉剁成肉糜，放在盆里。（如果时间比较紧张的话，就买现成的肉馅也可以）

泡好的香菇冲洗掉杂质，攥干水份剁碎，和肉糜放在一起。

依次放入葱花，食盐，五香粉，料酒，生抽，生粉和一勺油，搅拌均匀。

准备好葱姜蒜，用蚝油，生抽和水淀粉兑成碗汁备用。

取过豆腐切成厚度在两厘米左右的大块，并用小刀或勺子在中间挖个小坑，注意不要挖穿，然后把肉馅塞进去，如图所示。

平底锅烧热倒油，把豆腐放下去用小火慢慢把两面都煎熟，记得要勤翻面，不要煎糊了，煎好后盛出码放在盘中。

热锅倒油，爆香葱姜蒜后，倒入刚才调好的碗汁，然后把煎好的豆腐放下去焖煮两分钟，待汤汁粘稠后，便可盛出装盘。

成品图。

总结：1：干香菇提前放在温水里泡发，豆腐浸泡在盐水里。2：腿肉剁成肉糜，放在盆里。3：泡好的香菇冲洗掉杂质，攥干水份剁碎，和肉糜放在一起。4：放入葱花，食盐，五香粉，料酒，生抽，生粉和一勺油，搅拌均匀。5：准备好葱姜蒜，用蚝油，生抽和水淀粉兑成碗汁备用。6：豆腐切成厚度在两厘米左右的大块，用小刀或勺子在中间挖个小坑，注意不要挖穿，然后把肉馅塞进去。7：平底锅烧热倒油，把豆腐放下去用小火慢慢把两面都煎熟后盛出。8：热锅倒油，爆香葱姜蒜后，倒入刚才调好的碗汁，然后把煎好的豆腐放下去焖煮两分钟，待汤汁粘稠后，便可盛出装盘。