这个红烧黄花鱼欠了同学们很久了，前天终于去买了一条冰鲜的黄花鱼来做这道菜了。黄花鱼少剌但是腥味很重，很传统的厨师会把鱼背上的剌撕掉，把头顶部的肉也去掉。今天想来是做红烧的，属于比较重味调料的，就省去了这一步。吃起来也是没有腥味的。
工具/原料
1
450 克 黄花鱼
2
1 茶匙 京葱白
3
1 茶匙 姜
4
1 茶匙 蒜末
5
2 大匙 酒料
6
3 大匙 生抽
7
1 大匙 蚝油
8
1 茶匙 砂糖
9
半 杯 水（高汤）.
步骤/方法
1
平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2
将黄鱼放入用小火煎。
3
煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4
煎好的黄鱼盛出备用。
5
另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜 蒜末,京葱白段爆香。
6
将调味料A(酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯)混合均匀备用。
7
将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A（酒料2大匙 生抽 3大匙 蚝油 1大匙 砂糖 1茶匙 水（高汤）半杯）。
8
中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
注意事项
黄花鱼的选购，一定要买新鲜的，或是冰鲜的。不要买冷冻的，就是冻的硬绑绑的那种，那种通常很不新鲜了，经过反复的解冻和冷冻怎么做都做不出美味的菜肴。
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