相信大家都听过大名鼎鼎的毛家菜吧？是因为毛主席的故乡而得名的。其中的毛氏红烧肉是深得主席的心。毛氏红烧肉做法讲究，与我们常吃的红烧肉大不同。用料要选用上好的，五层三花的猪腩肉，调色用糖色，调味少不了豆豉。制作的方法很复杂，先煮再炸再煨方可成菜。 毛主席曾经对自己的厨师说过，红烧肉可以健脑，增强记忆力。在战争年代，部署一次战役，往往会几天几夜不休息，十几个小时不吃东西。一旦前方传来捷报，主席就会对厨师说：想办法搞一碗红烧肉来吃。可见毛主席对红烧肉的钟爱。他把红烧肉当做运筹帷幄，克敌制胜的滋补品。正宗的毛氏红烧肉还要在煨的过程加几个剥了皮水煮蛋，做好后将卤蛋对开，摆在红烧肉旁边。 这道菜因为毛主席的喜爱，而名声大噪，全国各地的毛家菜都用这道“毛氏红烧肉”当做招牌菜。 我花了两个多小时的时间来做这道菜，油炸的过程可谓惊心动魄。当成品出锅的时候，一切付出都值得。才知道毛主席他老人家为何如此钟爱这道菜。颜色红亮诱人，入口即化。味道肥而不腻，香润可口。
方法/步骤
1
材料：五花肉切3cm的方块，鸡蛋4个，青菜几棵，葱，姜，八角，香叶，桂皮，干辣椒适量。
2
先将鸡蛋泡在冷水锅中几分钟，然后直接用冷水加盐煮鸡蛋。 中小火把水烧开，转小火煮8分钟即可。 上述方法都能防止鸡蛋在煮制的过程中破裂。
3
煮好的鸡蛋放入冷水浸凉，剥皮备用。
4
五花肉冷水入锅，锅中放姜片，葱段，大火烧开后转小火，煮15分钟。 过程中不断撇去浮沫。煮好后用冷水收紧，并冲干净，控水备用。
5
进入最关键也最折磨人的过程。炸！炸之前用厨房纸将五花肉表面的水吸干，即使这样，炸的过程还是不断飞溅。 建议朋友们操作这一步一定要小心，油溅到皮肤上很危险。 不要因为害怕水油溅出而盖上锅盖，锅盖上会快速聚集水蒸气落入锅中，引起更剧烈的飞溅。 这个时候只能用大一些的锅盖，放在身前适当遮挡一下。 油温67成热，炸到五花肉表面浅金黄色即可。
6
锅中放少量油，炒糖色。
7
糖色超好下五花肉炒匀。
8
加料酒，老抽，豆豉翻炒一会儿，倒入砂锅中。
9
砂锅中加开水没过肉，放姜，葱，八角，香叶，桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火，加盖炖煮1个小时。 因为肉炸过，所以需要更长的时间才能酥烂，达到最好的口感。 炖煮的过程要过一阵打开搅动一下，开水最好一次加够，中间不要再加水。 真的需要加水，一定要加开水。
10
1小时之后，放入水煮蛋，这时候加盐调味，加盖小火炖煮15-20分钟。 最后如果汤汁很多，大火收一下，如果汤汁已经浓稠，可以直接关火。
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青菜只留菜心，对半切开。
12
菜心开水烫一下过凉控水。摆盘时用菜心围边，卤蛋对开，和红烧肉摆放一起即可。
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