鸡胸肉 500克
花生仁 200克
白糖 10g
酱油 10ml
水淀粉 10ml
花椒 3g
姜末 3g
大葱 20g，
料酒 5g
干辣椒 20g
盐 5g
宫保鸡丁做法一： 材料： 鸡胸肉500g，花生仁200g，调料：白糖10g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制25分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 2、在将小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
宫保鸡丁做法二 资料：鸡脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大葱（切成葱弹子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）做法： 宫保鸡丁怎么做 宫保鸡丁家常做法 宫保鸡丁的由来１、准备好所用原资料。 ２、切好的鸡丁码味：参加豌豆淀粉，参加酱油，参加料酒，拌匀后腌制十分钟。
３、油酥花生米（五成油温）４、兑碗芡：调味碗中参加豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）（加不加各种精自便），加白糖，参加醋今后调匀。 ５、炒制，锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅，再参加姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半），码味今后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀），全程大火翻炒至鸡丁老练。 ６、勾入碗芡并持续快速炒匀（下锅前碗芡需再次拌和均匀），参加剩余的葱弹子，最终参加油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最终加）。
宫保鸡丁做法三： 材料： 鸡脯肉１５０克、油炸花生米１小把、葱１０克、姜５克、蒜１０克、干辣椒适量、花椒适量、醋２茶匙、糖２茶匙、老抽１茶匙、淀粉１／２茶匙、料酒１茶匙、盐１／４茶匙、水１汤匙做法： １、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒１茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制１０分钟。 ２、葱姜蒜切片。 ３、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。 ４、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。 ５、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。 ６、再下入葱姜蒜片翻炒。 ７、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。 ８、炒匀，最后放花生米。
鸡脯肉要去腥味