轻芝士蛋糕是很受年轻人喜爱的一款蛋糕，虽然比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化、口感细腻，冷藏后不硬，甜度也刚刚好，下面就介绍一下具体的操作步骤，一起来看看吧。
食材
1
芝士 75g
2
纯牛奶 75g
3
低筋面粉 19g
4
玉米淀粉 6g
5
蛋黄 2个
6
细砂糖 40g
7
柠檬汁 少许
8
玉米油 30g
方法/步骤
1
将75g芝士隔水加热。
2
加入纯牛奶75g。
3
隔水软化至没有颗粒。
4
再加入玉米油30g，搅拌均匀备用。
5
碗内加入低筋面粉19g，玉米淀粉6g混合均匀。
6
筛入事先软化好的芝士糊中。
7
用蛋抽搅拌均匀至顺滑。
8
加入蛋黄2个，继续用蛋抽搅拌均匀。
9
将蛋黄糊过筛，使其口感更加柔软细腻。
10
加入两个蛋清打散，再加入40克细砂糖。
11
挤入少许柠檬汁。
12
用打蛋器打发，打至纹路清晰可见，出现大弯钩即可。
13
把1/3的蛋白霜加到芝士蛋黄糊里。
14
用刮刀轻轻地从底部向上翻拌均匀。
15
再倒入剩余的蛋白霜，翻拌均匀。
16
倒入不粘蛋糕模具里，不要超过8分满。
17
轻轻在桌子上面磕几下，排出气泡。
18
烤盘中加1cm高的热水，水浴法烘烤。
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烤箱提前预热10分钟，上火180℃，下火160℃，下层烤60分钟，仔细观察上色程度，适当调整上下火温度。
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出炉后马上倒扣。
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冷却后冷藏4小时即可食用。
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