土豆蒸排骨做法简单，好吃不上火，具有补气血的功效。适合气血不足，阴虚纳差者。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。马铃薯、红薯、芋头等薯类食物，所含营养素丰富。
食材
1
排骨 600克
2
土豆 200克
3
淀粉 40克
4
姜 5克
5
蒜 3克
6
生抽 8克
7
料酒 8克
8
蚝油 3克
9
白糖 6克
10
五香粉 6克
方法/步骤
1
排骨浸出血水。
2
排骨精修，把肥肉什么的剪掉。沥干水后，倒到干净的料理盆。
3
加1汤匙料酒，2勺生抽，1大勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖，一撮细盐，一撮白胡椒粉，一撮五香粉，几片生姜，6个蒜瓣压成蒜泥，一起加入料理碗。
4
抓拌均匀，静置20分钟。
5
然后加入2勺红薯淀粉，抓匀。
6
土豆切拇指大的小块。
7
排骨腌制入味后，中小火油炸至金黄，油炸之前再把淀粉抓一抓，否则淀粉容易沉淀。
8
土豆平铺一层，抓些白胡椒粉和细盐，均匀撒上去。
9
把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里。
11
蒸锅上汽后，上蒸锅隔水蒸25~30分钟，时间长一些，以便土豆熟透，同时使排骨更酥更烂。
12
撒上葱花，出锅。
注意事项
1
油炸的过程火不要太猛，炸到全熟，成色请参照菜谱的图上所示，要让排骨在油温的作用下，充分激发出肉香味。否则，不仅成品色泽不好看，香味也达不到要求。
2
一定要上蒸锅蒸，不要放在饭锅上蒸，饭锅蒸汽量太少，达不到要求，做出来不会酥烂。
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